Ce fromage, bas-alpin par excellence, est tout rond, a du caractère et se déguste frais ou sec. On parle alors de tome. Vous le trouverez sur le marché de Sisteron le mercredi et le samedi matin.
Enveloppé de feuilles de feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia, il mûrit dans son écrin et s'appelle alors le " Banon " du nom de cette localité située près de Forcalquier.
Les pieds et paquets , un goût relevé de tripes , de tomates et d'épices...
Petits pieds d'agneau et panses farcies puis roulées sur elles-mêmes en petits paquets, le tout mijoté pendant des heures dans une sauce tomate onctueuse et odoriférante.
Ces " pieds paquets " comme on dit au pays, tendres et moelleux, épicés à souhait, se dégustent en festin tout au long de l'année.
Au-delà de toutes ces préférences, le tour de main explique que les pieds et paquets restent une affaire de bon goût très personnel.
CONCOURS : de préparation de pieds et paquets pour les particuliers et professionnels. Organisé par le Lycée Hôtelier P.Arène de Sisteron en janvier.
Spécialités gourmandes les "calisouns" de forme oblongue, sont préparés avec des amandes, du melon et de l'orange confits et du pain azyme. Leur nom viendrait de " Oh ! di calin soun " (ce sont des caloins) prononcé par la Reine Jeanne à son époux le Roi René qui venait de lui offrir cette confiserie d'origine aixoise (XVème).
Le nougat, noir de préférence, est cuit à la flamme et utilise uniquement du miel et des amandes de Provence.
Visite de la confiserie : pour groupe uniquement et sur réservation , film de 15mn de présentation et explications.
La fougasse : mot provençal , ou pain plat , fouasse selon Rabelais , foccacia en Italie...
Spécialité gourmande, délicieuse à l'apéritif, composée d'une pâte à pain ou à pizza, tartinée d'une pommade d'anchois arrosée d'huile d'olive et étalée en plaque fine. Il existe aussi une variété au sucre.
La pompe à l'huile : ou " pogne " , " gibassié " selon les régions. Il s'agit d'un dérivé de la " fouace " dont la 1ère recette remonte au Moyen-Age : une galette à base de farine, d'huile d'olive, de cassonnade et d'un soupçon d'eau de fleur d'oranger. On la déguste trempée dans du vin cuit après l'avoir rompue sur la tête du plus jeune enfant de l'assemblée gage d'une année de bonheur. On la trouve à la table des 13 desserts.
